Apresentação da Mesa de Pães turma 3332 SENAC RS POA

AULA DE CUCA ALEMÃ E CUCA ITALIANA SENAC RS- POA

AULA DE PIZZAS SENAC RS- PORTO ALEGRE

Chef Mauricio Lopes com sua equipe de alunos da SENAC-FATEC-POA elaborando peças do desfile da Chocofest 2011"Reino do Açucar"

 Chef Mauricio Lopes responsavel pela criação e desenvolvimento de peças e artigos de açucares

Foram utilizadas as técnicas de Pasta Americana, Marshmalow, Massa Elastica, e outras....

Pudim de Aipim com Hibisco

Ingredientes:

300g açúcar refinado

50g coco ralado fresco

2 unidades de ovos

200ml leite de coco

500g aipim ralado

5 unidades de flores hibisco

50g manteiga sem sal

200ml água

100g açúcar

Modo de preparo:
Ferva a água e acrescente três flores de hibisco sem o miolo. Deixe por cinco minutos. Após retirar as flores, seque com papel toalha, pique bem e reserve. Acrescente 100g de açúcar na água em que o hibisco foi fervido para fazer uma calda.
Bata os ingredientes restantes no liquidificador. Acrescente o hibisco picado na mistura depois de batida. Unte uma forma de pudim redonda com manteiga e açúcar. Coloque a mistura na forma e asse em banho maria a 170 ºc. O tempo varia em aproximadamente 1 hora ou até que a massa fique firme.
Depois de desenformar, regue o pudim com a calda e açúcar e decore com as flores de hibisco inteiras.

 Chef Mauricio Lopes

      

  Recriei esta receita tradicional de pudim de aipim, ou bolo de macaxeira com coco, agregando a flor de hibisco, conhecida popularmente para fazer chás.Minha pretenção, não foi apenas agregar sabor, mas sim valorizar plantas não convencionais, mostrando um pouco da sua versatilidade, pois além de geléias e caldas, o hibisco também serve para fazer sorvetes, sorbet e o que mais sua mente ou seu conhecimento gastronomico possa criar!Vamos valorizar nossas plantas, ervas e frutas nacionais e as sim conseguiremos enriquecer nossa culinária brasileira.

PÃES TRADICIONAIS NO BUFFET DO GRANDE HOTEL

 BAGUETE DE NOZES

MINI FRANCÊS COM GERGELIM



                                                        Foto de Mauricio C.Lopes

FAÇA ESSE FOLHADO DE GELEIA DE DAMASCO COM A RECEITA DO CROISSANT POSTADO ANTERIORMENTE

É SIMPLES.........

ABRA  A MASSA COMO SE FOSSE O CROISSANT, AO EM VEZ DE CORTAR EM TRIÂNGULO, ESPALHE GELEIA E ENROLE COMO UM ROCAMBOLE, COMO NA FIGURA

CORTE EM FATIAS DE TRÊS CENTIMETROS, UNTE A ASSADEIRA, DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME E ASSE EM FORNO A 180° GRAUS

CURIOSIDADES

No Egito, o pão também servia para pagar salários: um dia de trabalho valia três pães e dois vasos grandes de cerveja.  

RECEITA: CROISSANTS



250G	TRIGO
2 COLHERES DE CHÁ	AÇUCAR
1 COLHER DE CAFÉ	SAL
125 ML	LEITE
20 G	FERMENTO BIOLÓGICOFRESCO
1 COLHER DE CHÁ	MANTEIGA
125 G MARGARINA P/CROISSANT	PARA FOLHAR

MODO DE PREPARO:

METODO DIRETO, MISTURE TUDO ATÉ A MASSA FICAR HOMOGENEA.
DEIXE A MASSA DESCANSAR POR 10 MINUTOS
ABRA COM ROLO EM FORMATO QUADRADO, COLOQUE A MARGARINA
NO MEIO DA MASSA, E SIGA AS FOTOS

ABRA EM FORMATO RETANGULAR, SUBDIVIDA  EM 3 PARTES E DOBRE
REPITA MAIS UMA VEZ, E DEIXE DESCANSAR POR 5 MINUTOS E ABRA
NA ESPESSURA DE 0,5 CENTIMETROS
CORTAR EM  TRIANGULOS

ENROLAR SEM PRESSIONAR MUITO.

COLOCAR NA ASSADEIRA E DEIXAR DOBRAR DE VOLUME. ASSAR EM FORNO DE 180° GRAUS POR 12 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.



ADOCE SEU FINAL DE SEMANA COM UMA DELICIOSA TORTA DE MORANGO!
FAÇA ESSA RECEITA! MUITO FÁCIL E RÁPIDA!


 INGREDIENTES DA MASSA:

• 200g  FARINHA DE TRIGO
• 2       COLHERES DE MARGARINA
• 4       COLHERES DE AÇÚCAR
• 1       OVO

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 2 LATAS DE LEITE
• 1 COLHER DE AMIDO DE MILHO
• 1 GEMA

 INGREDIENTES DA COBERTURA:

• MORANGOS CORTADOS AO MEIO
• GELEIA DE BRILHO

MODO DE PREPARO DA MASSA:

• MISTURE TODOS OS INGREDIENTES ATÉ VIRAR UMA FAROFA. FORRE UMA FORMA DE FUNDO FALSO, FAÇA ALGUNS FURINHOS NA MASSA COM UM GARFO E LEVE AO FORNO ATÉ DOURAR.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

• LEVAR TODOS OS INGREDIENTES AO FOGO, MEXENDO ATÉ ENGROSSAR. ESPERAR ESFRIAR E COLOCAR EM CIMA DA MASSA DA TORTA JÁ ASSADA.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

• ARRUMAR OS MORANGOS NA TORTA. PREPARAR O GEL DE BRILHO COMO MANDA A EMBALAGEM E COLOCAR SOBRE OS MORANGOS EM COLHER ADAS.

DICAS DO CHEFE

MAURÍCIO LOPES

FAÇA SUA GELEIA DE BRILHO!

1 COPO DE ÁGUA

3 COLHERES DE AÇÚCAR

1 COLHER DE AMIDO DE MILHO ( MAISENA)

3 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

PREPARO:

LEVE PARA FERVER MEIO COPO DE ÁGUA

DISSOLVA  NO RESTANTE DA AGUA FRIA O AMIDO

E O AÇÚCAR E A ESSÊNCIA

QUANDO FERVER A AGUA ACRESCENTE A MISTURA

NA AGUA AOS POUCO, MEXENDO SEM PARAR

FICARA ESPESSO. DESLIGUE O FOGO E CUBRA

COM UM PLÁSTICO PARA NÃO FORMAR NA GELEIA UMA

PELÍCULA. USE QUANDO ESTIVER FRIA.

 OBS: O AÇÚCAR AJUDA A DILUIR A MAISENA EVITANDO

           FORMAR BOLINHAS.



BRIOCHE DE FORMA
                                                                                            

1. PÃO DE BATATA COM QUEIJO MINAS E OREGANO
2. PÃO DE MILHO           
3. PÃO  FRIOS   BAURUZÃO DE PEITO DE PERU E QUEIJO  
4. CATARINA DE PRESUNTO  MILHO E PARMESÃO

 
CAFÉ DA MANHÃ DE GRANDE HOTEL SÃO PEDRO
ELABORADO EM  12/02/2011
 
25 TIPOS DE PÃES
 
PADEIRO CHEFE RESPONSAVEL PELA PRODUÇÃO E CARDÁPIO
MAURICIO LOPES

YouTube - Video Ceprevi Padaria Artesanal

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"SUPERAÇÃO"

Café da manhã GHP