segunda-feira, fevereiro 20, 2012

Não basta ser apenas gostoso! Detalhes e bom gosto fazem diferença! Não faz?

HUM! COXINHA DE FRANGO!

COXINHA DE FRANGO (TRADICIONAL)

Rendimento: 60 un. pequenas Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes:

300	g	peito de frango
4	un	batatas, amassadas (cozidas em águas e sal)
1	un	cebola brunoise
2	un	tomates concassé em cubos
	QB	sal, pimenta e cheiro verde
2	copos	leite
2	col. sopa	maragarina
3	xícara	farinha de trigo
2	un	gemas

Modo de preparo

1. Colocar em uma panela o peito, a cebola, tomates, sal, pimenta, cheiro verde e água e deixar cozer.

2. Retirar a frango cozido do caldo e reservar desfiada.

3. Bater o caldo e medir 2 copos, completando com águas de se necessário.

4. Juntar o leite, a margarina, testar o sal e levar ao fogo. Quando ferver acrescentar as batatas, as gemas, a farinha de trigo e cozer bem (Obs.: colocar as gemas somente após cozer o trigo se necessário).

5. Retirar do fogo e colocar sobre pedra de mármore para esfriar. Amasse bem.

6. Refolgue o frango com a cebola, sal, pimenta, tomate concasse e cheiro verde.

7. Montar coxinhas colocando um pouquinho de massa na palma da mão abri-la e no meio colocar um pouco do recheio. Dar o formato de coxinha e passar na clara e na farinha de rosca.

8. Fritar em óleo quente.

DICAS DE CONGELAMENTO E CONSERVAÇÃO DE SALGADINHOS

Como congelar

Coloque os salgadinhos (cozinhas, quibes, rissoles e pães de queijo) ainda crus e já empanados, se for o caso, numa assadeira, sem encostar uns nos outros, e leve ao freezer. As empadinhas devem ser congeladas já assadas e desenformadas.

Embalagens

Recipientes plásticos

Se quiser, coloque os salgadinhos já congelados em sacos de plásticos próprios para congelamento, tire o ar, feche com a fita crepe e guarde no freezer. Esta operação deve ser feita rapidamente para o alimento não descongelar.

Como descongelar

Salgadinhos

Para descongelar os salgadinhos, retire-os do freezer e, ainda congelados, frite em óleo quente (coxinha, quibes e rissoles) ou leve ao forno para assar (pães de queijos). Frite somente três a quatro salgadinhos de cada vez para dourarem rapidamente e não abrirem durante a fritura. Se forem fritos com antecedência, aqueça-os no forno brando ou no microondas na hora de servir.

Salgadinhos assados

Os salgadinhos assados (empadinhas) devem ser descongelados em geladeira ou diretamente em forno brando ou microondas. Aqueça-os antes de servir.

Lembretes importantes

Não exagere na dosagem dos temperos (sal, alho e pimenta). Lembre-se que o congelamento acentua o sabor dos alimentos e, também, dos temperos fortes.

Não se esqueça de colar etiquetas nas embalagens definitivas indicando o alimento, a quantidade e data de congelamento.

RISOLES DE CARNE

RISSOLES DE CARNE

Ingredientes para a massa

2	xic. chá	leite
2	col.sopa	margarina
	QB	sal
2	xic. chá	farinha de trigo peneirada

Recheio

1	un	cebola
3	un	dentes de alho
3	col. sopa	azeite de oliva
2	un	tomates picados, sem pele nem semente
400	g	carne magra moída 2 vezes
10	un	azeitonas
	QB

Para empanar

3	un	ovos
	QB	sal
	QB	farinha de rosca
	QB	óleo de fritar

Modo de preparo

1. Colocar o leite, a margarina e o sal em uma panela e levar ao fogo. Quando ferver, adicionar a farinha de uma só vez e mexer rapidamente para não encaroçar. Cozinhar de 2 a 3 minutos ou até se desprender do fundo da panela.

2. Despejar a massa no mármore enfarinhado até esfriar.

3. Temperar a carne moída com sal e pimenta do reino e juntar ao refogado, misturando bem. Por último, acrescentar a azeitona e a salsa picada. Retirar do fogo

4. Estender a massa e cortar em rodelas. Rechear e dobrar no formato de pasteizinhos. Apertar bem as bordas.

5. Bater os ovos com uma pitada de sal. Passar os rissoles no ovo batido e depois na farinha de rosca.

6. Fritar em bastante óleo quente. Retirar com cuidado e colocar para escorrer sobre papel absorvente.