PÃES TRADICIONAIS NO BUFFET DO GRANDE HOTEL

 BAGUETE DE NOZES

MINI FRANCÊS COM GERGELIM



                                                        Foto de Mauricio C.Lopes

FAÇA ESSE FOLHADO DE GELEIA DE DAMASCO COM A RECEITA DO CROISSANT POSTADO ANTERIORMENTE

É SIMPLES.........

ABRA  A MASSA COMO SE FOSSE O CROISSANT, AO EM VEZ DE CORTAR EM TRIÂNGULO, ESPALHE GELEIA E ENROLE COMO UM ROCAMBOLE, COMO NA FIGURA

CORTE EM FATIAS DE TRÊS CENTIMETROS, UNTE A ASSADEIRA, DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME E ASSE EM FORNO A 180° GRAUS

CURIOSIDADES

No Egito, o pão também servia para pagar salários: um dia de trabalho valia três pães e dois vasos grandes de cerveja.  

RECEITA: CROISSANTS



250G	TRIGO
2 COLHERES DE CHÁ	AÇUCAR
1 COLHER DE CAFÉ	SAL
125 ML	LEITE
20 G	FERMENTO BIOLÓGICOFRESCO
1 COLHER DE CHÁ	MANTEIGA
125 G MARGARINA P/CROISSANT	PARA FOLHAR

MODO DE PREPARO:

METODO DIRETO, MISTURE TUDO ATÉ A MASSA FICAR HOMOGENEA.
DEIXE A MASSA DESCANSAR POR 10 MINUTOS
ABRA COM ROLO EM FORMATO QUADRADO, COLOQUE A MARGARINA
NO MEIO DA MASSA, E SIGA AS FOTOS

ABRA EM FORMATO RETANGULAR, SUBDIVIDA  EM 3 PARTES E DOBRE
REPITA MAIS UMA VEZ, E DEIXE DESCANSAR POR 5 MINUTOS E ABRA
NA ESPESSURA DE 0,5 CENTIMETROS
CORTAR EM  TRIANGULOS

ENROLAR SEM PRESSIONAR MUITO.

COLOCAR NA ASSADEIRA E DEIXAR DOBRAR DE VOLUME. ASSAR EM FORNO DE 180° GRAUS POR 12 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.



ADOCE SEU FINAL DE SEMANA COM UMA DELICIOSA TORTA DE MORANGO!
FAÇA ESSA RECEITA! MUITO FÁCIL E RÁPIDA!


 INGREDIENTES DA MASSA:

• 200g  FARINHA DE TRIGO
• 2       COLHERES DE MARGARINA
• 4       COLHERES DE AÇÚCAR
• 1       OVO

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 2 LATAS DE LEITE
• 1 COLHER DE AMIDO DE MILHO
• 1 GEMA

 INGREDIENTES DA COBERTURA:

• MORANGOS CORTADOS AO MEIO
• GELEIA DE BRILHO

MODO DE PREPARO DA MASSA:

• MISTURE TODOS OS INGREDIENTES ATÉ VIRAR UMA FAROFA. FORRE UMA FORMA DE FUNDO FALSO, FAÇA ALGUNS FURINHOS NA MASSA COM UM GARFO E LEVE AO FORNO ATÉ DOURAR.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

• LEVAR TODOS OS INGREDIENTES AO FOGO, MEXENDO ATÉ ENGROSSAR. ESPERAR ESFRIAR E COLOCAR EM CIMA DA MASSA DA TORTA JÁ ASSADA.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

• ARRUMAR OS MORANGOS NA TORTA. PREPARAR O GEL DE BRILHO COMO MANDA A EMBALAGEM E COLOCAR SOBRE OS MORANGOS EM COLHER ADAS.

DICAS DO CHEFE

MAURÍCIO LOPES

FAÇA SUA GELEIA DE BRILHO!

1 COPO DE ÁGUA

3 COLHERES DE AÇÚCAR

1 COLHER DE AMIDO DE MILHO ( MAISENA)

3 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

PREPARO:

LEVE PARA FERVER MEIO COPO DE ÁGUA

DISSOLVA  NO RESTANTE DA AGUA FRIA O AMIDO

E O AÇÚCAR E A ESSÊNCIA

QUANDO FERVER A AGUA ACRESCENTE A MISTURA

NA AGUA AOS POUCO, MEXENDO SEM PARAR

FICARA ESPESSO. DESLIGUE O FOGO E CUBRA

COM UM PLÁSTICO PARA NÃO FORMAR NA GELEIA UMA

PELÍCULA. USE QUANDO ESTIVER FRIA.

 OBS: O AÇÚCAR AJUDA A DILUIR A MAISENA EVITANDO

           FORMAR BOLINHAS.



BRIOCHE DE FORMA
                                                                                            

1. PÃO DE BATATA COM QUEIJO MINAS E OREGANO
2. PÃO DE MILHO           
3. PÃO  FRIOS   BAURUZÃO DE PEITO DE PERU E QUEIJO  
4. CATARINA DE PRESUNTO  MILHO E PARMESÃO

 
CAFÉ DA MANHÃ DE GRANDE HOTEL SÃO PEDRO
ELABORADO EM  12/02/2011
 
25 TIPOS DE PÃES
 
PADEIRO CHEFE RESPONSAVEL PELA PRODUÇÃO E CARDÁPIO
MAURICIO LOPES

YouTube - Video Ceprevi Padaria Artesanal

YouTube - Video Ceprevi Padaria Artesanal

"SUPERAÇÃO"

Café da manhã GHP



ALGUMAS DAS PRODUÇÕES ELABORAS 12/02/2011

                                            

                COOKIES                         

 PÃO FRANCÊS

 MINI CIABATTA

 CATARINA DE PRESUNTO E QUEIJO COM RUCULA

 BAGUETE

BAGUETE AO QUEIJO PRATO











CATARINA CATUPIRY E MILHO


TE DEU ÁGUA NA BOCA? É SÓ PEDIR A RECEITA!